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多吃鱼?老妈,小心重金属会伤害我!

时间:2018年06月01日信息来源:本站原创 点击: 【字体:

世界十大环境污染事件中,有两起是重金属污染。
 
拿其中的水俣病事件给大家说说。

1953~1956年,日本水俣市石油化工厂排放含汞的废水,人们食用被汞污染的鱼、虾、贝类等水产品,造成大量居民中枢神经中毒,汞中毒者达283人,死亡率达38%。

多吃鱼?老妈,小心重金属会伤害我!
 
铅、镉、砷、汞等是重要的污染指标,在鱼类的各种污染物中,汞是最引人关注的,因此它得到研究也最多。
 
洪泽湖是我国第四大淡水湖泊,2013年对湖中常见的鲫鱼、鲤鱼、青鱼等做了次重金属的含量调查。
 
结果显示,这些鱼体内主要的污染因子是铅、镉,PI值显示它们的污染级别是微污染到轻污染。
 
污染状况与食物链
 
不同鱼类对同种重金属元素的吸收和积累是不一样的,但富集规律大抵相同。
 
底层鱼>中层鱼>上层鱼
 
肉食性鱼>非肉食性鱼
 
说得通俗一点就是,难分解的污染物会随着食物链逐级放大。
 
水里有1,藻类就是10,小鱼100,大鱼1000,水鸟10000,人比这鸟好不了多少。
 
还是拿“汞”来说,由于污染的蔓延,鱼类已成为汞的最大来源,鱼长得越肥大,活得越久,体内积累的汞越多,甚至可以达到水中汞含量的900万倍。
 
污染状况与时间。
2002年,深圳市鱼类镉的检测值最大0.174mg/kg,而2004年上升到0.41mg/kg,同时受污染的份数也在增加,说明鱼类的重金属污染,会越来越危害到公众健康。
 
重金属污染的原因?
 
一、不同地区自然环境中的重金属本底值不同。好比打麻将,开牌就清一色。
 
二、人为因素。工业发达的地区,水源中重金属不断富集,导致鱼及水产品中的重金属含量增加。
 
三、水产品的加工、运输、储存、销售过程中重金属的再度污染。
 
四、入海口和近海水域,污染较重。沿海国家西班牙,对内做过“吃鱼摄入重金属”的暴露评估,发现儿童的摄入量高于其他年龄群,男性高于女性。
 
不同器官的污染程度
不同器官的生理功能和代谢水平有差异。
 
所以鱼的各个器官组织中,重金属的分布是不均衡的。
 
肝脏:具有解毒功能,凭此特殊技艺,成为了体内富集重金属的主要部位。
鱼鳃:特点是结构特殊,能够过滤吸收重金属,所以重金属含量也不让人失望。
鱼鳞:直接与水接触,具有“近水楼台先得月”的地利优势,受重金属荼毒较明显。
肌肉:含量最低,也是最安全的部位。
 
其实这东西真说起来,还得分开来瞅一瞅。
 
比如镉含量:内脏>鱼鳞>鱼鳃>鱼骨>鱼皮>肌肉
 
比如铅含量:鱼鳞>鱼骨>鱼鳃>鱼皮>内脏>肌肉
 
比如铜含量:内脏>鱼鳞>鱼鳃>肌肉
 
……
 
如何吃鱼
 
1、海鱼比河鱼更安全?
 
看到这里,各位看官聪明的小脑袋肯定有想法了。
 
既然近海水域的鱼受到重金属迫害,那么深海里的鱼是不是会好一些?
 
营养学界许多老师的确这么建议过,比如沙丁鱼、金枪鱼、三文鱼等。
 
但这只是个相对的说法,刚才也提到过,有些海域重金属的本底值就要高些。
 
比如经常爆发水底火山的海域,即便没有外来污染,汞等重金属含量也可能会很高。
 
这就好比说,我好好学习天天向上,语数外也很可能会考得稀巴烂,因为我天生——你懂得。

多吃鱼?老妈,小心重金属会伤害我!
 
2、适量摄取
中国农业大学食品学院副教授范志红女士,就曾写过这么一段话
 
水产品本就是致病菌得乐园,也是污染物的集中地,除了充分烹调外,还要严格限制食用量。
 
2016版的中国居民膳食指南指出,水产品每日建议食用量是40~75克(约半副扑克牌的体积)
 
总结来说,一个三口之家一周吃一两斤鱼是比较适当的。
 
当然,如果你确定自己买的鱼是轻污染,那么多吃一点也没什么。若实在喜欢那些高汞的鱼,偶尔吃吃也无伤大雅。
 
香港食品安全中心曾总结过
鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷、金枪鱼等捕猎鱼类汞含量较高。
三文鱼、沙甸鱼、草鱼、鲮鱼、乌头、大头、马头、黄花鱼、鳜鱼、红山、大眼鸡等鱼类汞含量比较低。
 
3、安全部位
 
肌肉!肌肉!吃肌肉!重要的事情说三遍。
 
我是个结尾
鱼虽然含有汞等重金属,但是它的好处是必须肯定的。
 
提供优质的蛋白质。富含不饱和脂肪酸、EPA和DHA,对预防血脂异常和心血管疾病等有好处等(这种话看官们肯定看的够多了,烦躁的话请忽略)
 
英国当年为了在纽芬兰维持最具优势的地位,必须每年提供给前线抵御法国的海军舰队许多鳕鱼干——他们用鳕鱼干养军队。
 
因为鳕鱼被晒成鱼干后,80%以上的水分被蒸发掉。剩下浓缩的蛋白质,几乎达到80%。
 
总归一句话,鱼是好东西,但吃得过多,就过分了。
 
每次吃鱼都半把斤的看官们,敲黑板,划重点了。
 
参考文献:
[1]尤敏霞.重金属铜在鱼体内的积累规律的研究 [N]河南预防医学杂志,2009(20):250—260
[2]叶海湄,吴永宁.鱼及加工产品中重金属指标的比较 [N]中国食品卫生杂志,2009(21):273—276
[3].重金属污染 [J]中国环境管理干部学院学报,2009(4):96—97
[4]王兆群,肖扬.洪泽湖鱼体内重金属含量调查 [N]环境监控与预警,2013(5):273—276
[5]云无心.吃的是鱼还是重金属
[6]范志红.健康快到碗里来 .北京:化学工业出版社.2015
[7]帕特里克·霍尔福德.营养圣经 .北京:北京出版社.2012
 
(作者:商清 chinabjs 编辑:chinabjs)
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